Грузинское застолье: традиции, атмосфера и душа гостеприимства

Грузинское застолье — это не просто приём пищи, это яркое отражение национальной культуры, души и гостеприимства. Оно способно поразить воображение даже самых искушённых гостей. В центре этого удивительного явления стоит понятие «супра», которое несёт в себе глубокий смысл и богатую историю. В этой статье мы погрузимся в мир грузинского застолья, рассмотрим его особенности, традиции и то, что делает его таким особенным.

1. Супра — сердце грузинской культуры

Слово «супра» в переводе с грузинского означает «скатерть». Это понятие охватывает традицию застолья, которая сочетает в себе порядок проведения трапезы, употребление блюд национальной кухни и вина, произнесение тостов и исполнение полифонического пения. Супра — это важная часть грузинской социальной культуры, символ единства и гостеприимства.

Супра может быть организована по любому значимому поводу: день рождения, свадьба, похороны, сбор урожая винограда, религиозные праздники и другие общественные мероприятия. Существует два основных типа супры: праздничная (лхинис супра или кеипи) и поминальная (чирис супра). Каждая из них несёт в себе особый смысл и имеет свои традиции.

Без скатерти в Грузии не обходится ни одно застолье. Даже если нет стола, скатерть расстелют прямо на земле. Это подчёркивает значимость супры как символа уважения к гостям, щедрости и радушия. Приглашение на супру — это жест доверия, от которого не принято отказываться без уважительной причины.

2. Тамада и искусство тоста: душа грузинского застолья

Одной из самых ярких особенностей грузинского застолья является роль тамады — человека, который руководит всем действом. Тамада первым произносит тосты и устанавливает их порядок в зависимости от типа и причины супры. Он может передать право произнести или продолжить тост любому участнику. Таким образом, каждый вносит свой вклад в создание атмосферы единства и взаимоуважения за столом.

Тосты в грузинском застолье — это не просто формальность, это искусство, которое требует красноречия и умения чувствовать атмосферу. Тамада стремится соблюсти баланс радости и печали, юмора и серьёзных тем. После его слов эстафета переходит к гостям, которые обязаны поддержать тамаду и продолжить развивать тему тоста.

Важным правилом застолья является уважение к говорящему: никто не имеет права перебивать его или выходить из-за стола. Пить вино можно только после того, как говорящий завершит тост. По завершении тоста гости чокаются друг с другом. При этом важно касаться бокала не над рукой гостя, а под ней — это важное правило застольного этикета.

Иногда за вечер могут произнести десятки тостов, пока тамада не скажет «боломдэ» («до конца») — и гости не выпьют по последнему бокалу. Универсальным ответом на произнесённый тост является «гаумарджос» («Да здравствует!»).

3. Блюда грузинской кухни и атмосфера супры

Грузинская кухня — это ещё одна важная составляющая застолья. Она славится своим разнообразием и яркими вкусами. На супре можно попробовать самые разные блюда: от хинкали и хачапури до лобио и сациви. Грузины любят щедрые застолья, где стол ломится от блюд.

Среди популярных грузинских блюд можно назвать:

• хачапури разных видов — от лодочки с сыром и яйцом до круглой лепёшки с сыром внутри;
• хинкали — блюдо, которое едят руками, не доедая хвостики;
• лобио — тушёную фасоль с приправами, которую подают в глиняном горшочке;
• сациви — блюдо из курицы с особым соусом;
• чахохбили — ароматное блюдо из птицы;
• харчо — традиционный суп из говядины с тклапи (густой заправкой из высушенной ткемали).

Важную роль в грузинской кухне играют специи и травы, которые придают блюдам неповторимый вкус. Среди популярных соусов — ткемали и аджика. Грузины также ценят сыр, который добавляют в разные блюда или подают как самостоятельную закуску.

Вино — неотъемлемая часть грузинского застолья. Для супры чаще всего выбирают вино местного производства. Среди красных вин популярны саперави, хванчкара и мукузани, среди белых — ркацители, цинандали и киси.

Атмосфера грузинского застолья неповторима: она сочетает в себе теплоту гостеприимства, красоту традиций и богатство национальной кухни. Неотъемлемой частью супры является также пение — коллективное многоголосье способно усилить эффект сказанных слов и создать особую атмосферу. В 2020 году Министерство культуры Грузии присвоило грузинскому многоголосию статус памятника культуры национального значения.

Заключение

Грузинское застолье — это уникальное явление, которое отражает душу народа, его ценности и мировоззрение. Супра объединяет в себе традиции, кулинарное искусство и особое умение радоваться жизни. Оно способно оставить незабываемые впечатления и показать, что такое настоящее грузинское гостеприимство. Неудивительно, что в 2017 году традиционное грузинское застолье вошло в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Посещение грузинского застолья — это погружение в мир ярких вкусов, глубоких традиций и искреннего радушия, которое надолго останется в памяти.